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凉皮最经典的做法
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凉皮最经典的做法

发布日期:2018-06-14 作者: 点击:

凉皮招商为您讲解凉皮最经典的做法 凉皮做法: 1)和面:凉水加少量盐和成较光滑面团,醒30分钟。 

2)洗面:这个过程比较好玩,技术含量也不高。就是加半盆水再放入面团,然后就象洗衣服那样,随便搓揉直到盆里水变得很混浊的时候,把盆里的浊水倒入一个比较大的容器里。反复重复这个过程,直到洗出来的水不再混浊。 

3)蒸面筋:洗面剩下的那块就是面筋。往里边加些发酵粉,快火蒸15分钟就OK了。

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4)沉淀:这一步骤要求比较有耐心。沉淀时间越长越筋道,一般沉淀24个小时最佳。如果是夏天,一定要放冰箱里,以免发生变质。 

5)倒去面浆上面的清水,倒得越多越筋道。 

6)蒸面皮:把面浆搅匀,倒入抹了油的盘子里(最好是不秀钢盘子,容易熟),不要倒太多,薄薄一层就可以。上锅旺火蒸一分钟,时间视盘子大小厚薄来决定。 

7)把刚出锅的面皮带着盘子一起放到凉水中,等到盘子底凉了就可以揭下面皮了。

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