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话说凉皮,擀面皮,米皮的区别
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话说凉皮,擀面皮,米皮的区别

发布日期:2018-08-23 作者: 点击:

话说凉皮,擀面皮,米皮的差异


一、凉皮 

一般的凉皮有两种; 

1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制造)。 

是用特别品种的大米(粘性小,质硬,当地叫贵巢米)通过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料,滋味浑厚、鲜香,爽口。从工艺上看略像广东的河粉,但口味是彻底不同的。 

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由于汉中米凉皮对质料的特殊要求,在外地打着汉中凉皮的旗号的,其实也都是用面粉制造的。真实的汉中凉皮只要在汉中、西安能够吃到。深圳等地能够买到机制的米凉皮(河粉),但没有特别制造的调料,是无法吃到真实风味的。 

2、是在陕西关中一代流行的凉皮。 

先把面粉和面,在水中搓洗,清洗出面筋。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。因其汤汁混厚,辣度适中,清新可口,面皮劲道备受豫北区域消费者喜欢。

二、擀面皮 

1、 擀面皮的特别之处由工艺决议。 

一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后要害一步是发酵。由于这个进程,决议了擀面皮的鲜香微酸的口味特征。 

发酵好的面浆掺上面粉揉和,然后在像擀面条(手擀面)相同在面板上擀开。 下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬,色彩发青。擀面皮质地较一般面皮硬,切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮类似。 

三、米皮

米皮:米皮和凉皮是相同的,仅仅米皮是用大米磨成的粉而制造成的,而凉皮是用大麦磨成的粉做的。一般用面粉作成的要软一些,而米粉作成的,比较的硬,两者的口感不同而以。



 

 


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