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凉皮传承

发布日期:2018-11-21 作者: 点击:

    凉皮的来源凉皮,是陕西的一种中央特征小吃,故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类。比拟有名的有汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。 凉皮历史长远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷繁茂,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制造食用,构成了久负盛名的传统小吃——秦镇凉皮。

    凉皮,冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消署,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜的、车载斗量的自然绿色无公害食品。凉粉,在华南地域是指凉粉草及大米所制造的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝结物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而东南地域是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制造的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。凉皮的传承凉面,又称冷面,是指凉吃的面条,世界上不少地域都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。


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    汉族凉面,将面条煮熟,用凉水冲洗控干,拌以酱油、醋、姜末、辣椒面等调料。清新可口,多在冬季食用。朝鲜冷面,用荞麦面、小麦面、淀粉等掺和制成面条,开水煮熟后捞出,用凉水冲洗,控干备用。用精牛肉或鸡肉熬汤,待汤冷却后除油。用汤浇面条,佐以香油、辣椒、胡椒、味精等调料,即成香辣酸甜的凉面。若再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更为可口。

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